Sernik królewski Ewy Wachowicz – wprowadzenie do deseru
Sernik królewski Ewy Wachowicz to prawdziwa legenda wśród polskich deserów, która zdobyła serca miłośników słodkości dzięki swojej wyjątkowej formie i głębokiemu smakowi. Ten przepis na sernik królewski ewy wachowicz jest gwarancją sukcesu nawet dla początkujących cukierników. Czym wyróżnia się ten puszysty i wysoki sernik? Przede wszystkim imponującą, niemal tortową wysokością oraz genialnym połączeniem dwóch warstw: intensywnie czekoladowego, kruchego ciasta oraz delikatnej, puszystej masy serowej. Deser ten jest mocno czekoladowy, ale jednocześnie nie przytłacza, a dzięki braku dodatkowego lukru czy dekoracji zachwyca swoją prostotą i klasą. To ciasto, które idealnie sprawdzi się na każdą uroczystość, od rodzinnego obiadu po ważne święta, zawsze wzbudzając zachwyt gości.
Składniki na sernik królewski z czekoladowym ciastem
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu tego wyjątkowego deseru jest użycie odpowiednich produktów w precyzyjnych proporcjach. Składniki dzielą się na dwie główne grupy: na ciasto czekoladowe oraz na masę serową. Poniżej znajdziesz kompletny spis, który pozwoli ci przygotować autentyczny sernik królewski Ewy Wachowicz.
* 500 g mąki pszennej
* 200-250 g masła (zimnego)
* 200 g cukru pudru
* 2 całe jajka
* 3 żółtka
* 3-4 łyżki śmietany kwaśnej (18% lub 22%)
* 50 g kakao
* 1 kg sera białego (twarogu, najlepiej z wiaderka lub dobrej jakości, odciśniętego)
* 10 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
* 300-350 g cukru kryształu lub pudru
* 150 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
* 1 łyżka kaszy mannej
* 1 budyń waniliowy w proszku (lub 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej)
Dokładne proporcje na spód z mąki, masła i kakao
Przygotowanie idealnego, kruchego spodu to podstawa. Ciasto na spód łączy w sobie klasyczne składniki na ciasto kruche z intensywną nutą kakao. Dokładne proporcje to: 500 g mąki, około 200-250 g masła, 200 g cukru pudru, 2 jajka, 3 żółtka, 3-4 łyżki śmietany kwaśnej oraz 50 g kakao. To połączenie gwarantuje, że ciasto będzie się łatwo formowało, a po upieczeniu stanie się chrupiące i wyraziście czekoladowe. Ważne jest, aby masło było zimne – to klucz do uzyskania pożądanej, kruszącej się struktury.
Masa serowa z twarogu, jajek i dodatków zagęszczających
Sercem tego deseru jest niezwykle puszysta i wysoka masa serowa. Jej bazą jest 1 kg białego sera – twarogu, który powinien być gładki i dobrze odciśnięty z serwatki. Oprócz niego potrzebujemy 10 jajek, których żółtka utrzemy z 300-350 g cukru i 150 g miękkiego masła, tworząc puszystą, jasną masę. Aby sernik idealnie się ściął i nie opadł po pieczeniu, do masy dodaje się zagęszczacze: 1 łyżkę kaszy mannej oraz budyń waniliowy w proszku lub mąkę kartoflaną. Na sam koniec, delikatnie wmieszana, sztywno ubita piana z 10 białek nadaje masie lekkość i objętość, odpowiadając za ostateczny, królewski wygląd ciasta.
Przepis na sernik królewski Ewy Wachowicz krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na sernik królewski ewy wachowicz krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, stworzysz perfekcyjny deser.
Przygotowanie kruszonego ciasta na dno i kratkę
Rozpoczynamy od ciasta czekoladowego. Do miski wsypujemy przesianą mąkę z kakao i cukrem pudrem. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło i szybko siekamy nożem lub rozcieramy palcami, aż powstaną drobne okruchy. Następnie dodajemy jajka, żółtka i śmietanę kwaśną. Zagniatamy szybko, zwarte, nieklejące się ciasto. Dzielimy je na dwie nierówne części: około 2/3 na spód i boki, a 1/3 odkładamy na kratkę lub łatki. Większą część rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką i wykładamy nią dno oraz boki tortownicy o średnicy 26-28 cm, wcześniej wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto dokładnie dociskamy, formując wysoki rant. Mniejszą część ciasta zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.
Robienie masy serowej z utartym masłem i pianą
Przechodzimy do przygotowania masy serowej. W dużej misce ubijamy mikserem miękkie masło z cukrem na puszystą, jasną masę. Stopniowo dodajemy po jednym żółtku z 10 jajek, cały czas miksując. Następnie dodajemy twaróg, który wcześniej możemy przetrzeć przez sito lub zmiksować na gładko, oraz zagęszczacze: kaszkę mannę i budyń. Dokładnie miksujemy na jednolitą masę. W osobnej, czystej i tłuszczu pozbawionej misce, ubijamy 10 białek na sztywną pianę. Pianę delikatnie, partiami, włączamy do masy serowej, mieszając łyżką lub szpatułką ruchem od dołu do góry, aby nie straciła powietrza. Tak przygotowaną masę wylewamy na czekoladowy spód w tortownicy.
Pieczenie i studzenie sernika w tortownicy
Ostatni etap to pieczenie i odpowiednie schłodzenie ciasta, od których zależy jego finalna tekstura.
Temperatura i czas pieczenia w 180-200°C
Przed włożeniem ciasta do piekarnika, wyjmujemy z lodówki pozostałe ciasto czekoladowe. Rozwałkowujemy je i kroimy na paski, z których układamy kratkę na wierzchu masy serowej. Można też porwać je na nieregularne łatki. Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C. Pieczemy przez około 60 minut. Gotowość sprawdzamy patyczkiem – po wbiciu w masę serową (nie w czekoladowy spód!) powinien wyjść prawie suchy. Wierzch ciasta powinien się ładnie zrumienić.
Jak prawidłowo schłodzić sernik w lodówce
Po upieczeniu nie wyjmujemy sernika od razu z piekarnika. Jest to kluczowy moment! Wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki, np. wkładając między nie drewnianą łyżkę. Pozostawiamy ciasto do całkowitego ostygnięcia w tych warunkach – zapobiega to gwałtownym zmianom temperatury i pękaniu. Dopiero całkowicie ostudzony sernik przekładamy do lodówki, gdzie powinien chłodzić się przez minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. Dzięki temu masa serowa idealnie się zetnie i nabierze pełni smaku. Przed podaniem można go delikatnie oprószyć cukrem pudrem.
Dodaj komentarz