Dlaczego wino z winogron to proste zadanie w balonie 15 l
Wino z winogron to jedno z najprostszych win domowych do wykonania, szczególnie w balonie 15 l, który idealnie nadaje się do nastawu z owoców. Proces nie wymaga zaawansowanego sprzętu ani specjalistycznej wiedzy, a naturalne cukry z dojrzałych winogron zapewniają solidną bazę do fermentacji. Wystarczy zgnieść owoce ze skórkami, dodać syrop cukrowy i drożdże, a reszta dzieje się sama dzięki rurce fermentacyjnej. Balon 15 l pozwala na przygotowanie solidnej porcji wina, osiągającej 11-18% mocy alkoholu, w zależności od ilości cukru. To zadanie dla początkujących winiarzy, bo unika skomplikowanych etapów jak filtracja czy klarowanie na starcie, skupiając się na naturalnym procesie.
Wybór dojrzałych winogron jasnych i ciemnych na nastaw
Klucz do sukcesu w przepisie na wino z winogron 15 l leży w doborze dojrzałych winogron, zarówno jasnych, jak i ciemnych. Dojrzałe winogrona powinny być słodkie, soczyste i bez pleśni – zbierz około 15-20 kg owoców na balon 15 l, by zapewnić odpowiednią objętość nastawu. Winogrona jasne dadzą delikatne, kwiatowe białe wino, idealne do picia młodego, natomiast ciemne winogrona wniosą taniny i głębszy kolor do czerwonego wina, które może fermentować nawet na dzikich drożdżach ze skórek. Mieszanka obu typów wzbogaci aromat, a skórki zachowane w miazdzie uwolnią naturalne drożdże i barwniki.
Składniki potrzebne do przepisu na wino z winogron 15 l
Do przepisu na wino z winogron 15 l przygotuj świeże składniki, które zapewnią udaną fermentację w balonie. Oto podstawowa lista:
- Dojrzałe winogrona: 15-20 kg (jasne lub ciemne, lub mieszanka)
- Cukier: 4-6 kg (w porcjach, by nie przekroczyć tolerancji drożdży)
- Woda ciepła lub letnia: około 10 l (do syropu, nie gorąca, by nie zabić drożdży)
- Drożdże winiarskie: 10-15 g lub naturalne dzikie z winogron
- Pożywka dla drożdży: 5-10 g (do wspomagania fermentacji)
- Cukromierz: do mierzenia Blg
- Rurka fermentacyjna i balon 15 l
Te składniki są dostępne w sklepach winiarskich i wystarczą na pełny cykl.
Syrop cukrowy drożdże winiarskie pożywka i ciepła woda
Syrop cukrowy przygotuj z cukru i ciepłej wody, gotując 2-3 kg cukru w 5 l wody do rozpuszczenia, by dodać go porcjami do nastawu – to zapobiega zatrzymaniu fermentacji. Drożdże winiarskie aktywuj w letniej wodzie z pożywką, by szybko ruszyły proces, choć wino z ciemnych winogron może obejść się bez nich dzięki dzikim drożdżom. Pożywka wspiera rozwój mikroorganizmów, a ciepła woda (ok. 30-35°C) rozpuszcza syrop bez niszczenia drożdży, zapewniając równomierny start w balonie 15 l.
Przepis na wino z winogron 15 l krok po kroku
Przepis na wino z winogron 15 l jest prosty i podzielony na etapy, by każdy mógł powtórzyć w domu. Zacznij od umycia winogron, zgnieć je ręcznie lub tłuczkiem ze skórkami, tworząc miazdzę – nie usuwaj gniazd nasiennych, bo dodadzą charakteru. Wlej miazdzę do czystego balonu 15 l, uzupełniając do 2/3 objętości. Przygotuj syrop cukrowy z 4 kg cukru i 10 l ciepłej wody, ostudź i dodaj porcjami, mierząc Blg cukromierzem (cel: 60-80° Blg początkowo). Rozpuść drożdże winiarskie z pożywką w małej ilości wody, wlej do balonu, wymieszaj i załóż rurkę fermentacyjną z wodą. Umieść w ciepłym miejscu (18-22°C). Po burzliwej fermentacji (6-10 dni), zlej znad osadu, dolewając syrop jeśli potrzeba. Kontynuuj spokojną fermentację 4-6 tygodni, klaruj i butelkuj do ciemnych butelek.
Zgniecenie miazdy winogron ze skórkami i wlanie do balonu
Pierwszy krok w przepisie na wino z winogron 15 l to zgniecenie miazdy winogron ze skórkami – użyj czystych rąk lub sterylnego sprzętu, by uwolnić soki i naturalne drożdże. Wlej całość do balonu 15 l, nie wypełniając po brzegi, by było miejsce na pianę podczas fermentacji. Skórki z ciemnych winogron nadadzą kolor i taniny, czyniąc wino pełniejsze.
Dodanie syropu cukru drożdży i założenie rurki fermentacyjnej
Następnie dodaj syrop cukrowy z cukru, porcjami by Blg nie przekroczyło 80°, potem aktywowane drożdże z pożywką. Zamknij balon rurką fermentacyjną wypełnioną wodą – to pozwoli gazom uchodzić bez tlenu. Ten etap rusza burzliwą fermentację w ciągu 24 godzin.
Burzliwa fermentacja i mierzenie Blg cukromierzem w 15 l
Podczas burzliwej fermentacji w balonie 15 l bąbelki w rurce będą intensywne przez 6-10 dni, a temperatura powinna utrzymywać się na 18-22°C. Regularnie mierz Blg cukromierzem – początkowo wysoki poziom spadnie poniżej 5°Blg, sygnalizując koniec fazy. Dodawaj cukier porcjami, jeśli drożdże słabną, by wino osiągnęło 11-18% alkoholu. Unikaj otwierania balonu, by nie wpuścić powietrza.
Zlewanie wina znad osadu po 6-10 dniach fermentacji
Po 6-10 dniach burzliwej fermentacji zlej wino znad osadu za pomocą rurki syfonowej do czystego balonu – osad z drożdży i skórek usuń całkowicie, by uniknąć goryczy. Dolej syrop jeśli Blg jest za niskie, i kontynuuj proces.
Spokojna fermentacja dojrzewanie i butelkowanie wina
Spokojna fermentacja trwa 4-8 tygodni w tym samym balonie, gdzie wino klaruje się naturalnie, rozwijając aromaty owocowe. Po tym czasie sprawdź Blg (powinno być bliskie 0), dodaj ewentualnie pirosiarczyn potasu do stabilizacji i dojrzewaj 2-3 miesiące. Butelkowanie wykonaj po klarowności, korkując szczelnie.
Przechowywanie w ciemnych butelkach w chłodnym miejscu
Przechowywanie wina z winogron w ciemnych butelkach w chłodnym miejscu (10-15°C) chroni przed światłem i utlenianiem – tak dojrzewa do roku, zyskując głębię smaku. Leżakuj poziomo, unikając wstrząsów.
Dodaj komentarz