Składniki na sernik bez sera z jogurtów greckich
Przygotowanie sernika bez sera na jogurtach greckich wymaga prostych i dostępnych składników, które nadają ciastu lekką, puszystą konsystencję przypominającą tradycyjny deser. Całość wystarcza na tortownicę o średnicy 18-26 cm lub blachę 25×35 cm, idealnie sprawdzając się dla 8-12 porcji. Poniżej znajdziesz dokładne proporcje podzielone na części.
Kruchy spód z mąki masła i biszkoptów
- 200 g biszkoptów lub herbatników
- 100 g miękkiego masła
- 100 g mąki pszennej
- 2 łyżki cukru pudru
- Szczypta soli
Te składniki tworzą chrupiący spód, który stanowi doskonałą bazę dla delikatnej masy jogurtowej, łącząc się z nią w harmonijną całość.
Masa jogurtowa z jogurtu jajek i budyniu
- 750 g jogurtu greckiego lub naturalnego (o gęstej konsystencji)
- 5 dużych jajek (rozdzielonych na żółtka i białka)
- 2 opakowania budyniu waniliowego w proszku (ok. 80 g)
- 150 g cukru
- 100 ml oleju roślinnego
- Szczypta soli do białek
- Opcjonalnie: skórka z 1 cytryny dla aromatu
Ta kombinacja zapewnia masie jogurtowej strukturę podobną do klasycznego sernika – kremową i wilgotną, bez użycia tradycyjnego sera.
Przepis na sernik bez sera na jogurtach greckich
Przepis na sernik bez sera na jogurtach greckich jest niezwykle prosty i szybki w realizacji, idealny dla początkujących piekarzy. Cały proces zajmuje około 1,5 godziny, w tym pieczenie i studzenie. Deser ten wyróżnia się lekkością dzięki ubitym białkom, które tworzą piankę, oraz gęstością jogurtu greckiego. Zawsze używaj składników w temperaturze pokojowej, aby masa była gładka.
Przygotowanie kruchych spodu krok po kroku
Rozpocznij od spodu, który stabilizuje całą konstrukcję ciasta. Pokrusz biszkopty na drobne kawałki za pomocą blendera lub woreczka strunowego. Wymieszaj je z miękkim masłem, mąką, cukrem pudrem i solą, aż powstanie wilgotna masa przypominająca mokry piasek. Wyłóż formę tortownicę papierem do pieczenia, dno wysyp równomiernie masą i ugnieć łyżką lub dłonią, tworząc warstwę o grubości około 1 cm. Wstaw na 15 minut do lodówki, aby stężał, lub podpiecz w 180°C przez 10 minut dla większej chrupkości. Ten krok zapobiega nasiąkaniu spodu wilgocią z masy jogurtowej.
Ubijanie masy jogurtowej z żółtkami i białkami
W misce utrzyj żółtka z cukrem na puszystą, bladą masę mikserem przez 5 minut. Dodaj jogurt grecki, olej i budyń waniliowy, miksując na niskich obrotach, aż składniki się połączą – masa powinna być gładka i jedwabista. Osobno ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, która nie opadnie po odwróceniu miski. Delikatnie wmieszaj pianę do masy jogurtowej szpatułką ruchami otwartymi, aby zachować puszystość – to klucz do lekkiego sernika bez sera. Przelej masę na przygotowany spód, wyrównaj powierzchnię i gotowe do piekarnika.
Pieczenie w 170°C i studzenie w piekarniku
Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Wstaw tortownicę i piecz 50 minut, aż wierzch się zetnie, a boki lekko się zarumienią – środek może delikatnie falować. Nie otwieraj drzwiczek wcześniej, by ciasto nie opadło. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik do całkowitego studzenia przez 2-3 godziny – to zapobiega pęknięciom i zapewnia równomierną strukturę. Po ostudzeniu wstaw na noc do lodówki, by smaki się przegryzły.
Porady do puszystego i lekkiego sernika bez sera
Aby sernik bez sera wyszedł idealnie puszysty i lekki, pamiętaj o kilku trikach. Zawsze ubijaj białka w idealnie czystej, suchej misce, bez śladu żółtka – dodatek octu lub soku z cytryny stabilizuje piankę. Nie przesadzaj z miksowaniem masy jogurtowej, by nie zniszczyć powietrza w białkach. Temperatura 170-180°C jest optymalna; wyższa spowoduje zbyt szybkie opadanie. Jeśli masa wydaje się za rzadka, dodaj więcej budyniu. Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę w spodzie zmielonymi biszkoptami bezglutenowymi. Unikaj draftów podczas studzenia i krojenia – sernik z jogurtu greckiego jest delikatny, ale po schłodzeniu kroi się jak marzenie. Eksperymentuj z kakao lub czekoladą w masie dla wariantów smakowych.
Sernik bez sera z malinami lub truskawkami
Wariacja sernika bez sera z malinami lub truskawkami podnosi deser na wyższy poziom świeżości i koloru. Po ostudzeniu wierzch posmaruj warstwą dżemu owocowego lub ułóż 200-300 g świeżych malin czy truskawek, lekko wciskając w masę jogurtową przed ostatecznym schłodzeniem. Dla galaretkowej polewy przygotuj 1 opakowanie galaretki malinowej lub truskawkowej rozpuszczoną w 250 ml gorącej wody, ostudź i polej owoce – po stężeniu tworzy błyszczącą, ochronną warstwę. Owoce dodają kwasowości, równoważąc słodycz budyniu waniliowego, i czynią ciasto idealnym letnim deserem. Ta wersja sprawdzi się na imprezach, zachowując lekką konsystencję jogurtowej masy.
Dodaj komentarz