Prosty przepis na kiełbasę swojską 5 kg krok po kroku

Dlaczego warto przygotować domową kiełbasę swojską w domu samodzielnie

Przygotowanie domowej kiełbasy swojskiej to nie tylko sposób na odzyskanie smaku tradycyjnych wyrobów wiejskich, ale także gwarancja pełnej kontroli nad jakością składników. W odróżnieniu od sklepowych produktów, kiełbasa swojska z własnego przepisu unika sztucznych konserwantów i ulepszaczy, co pozwala na stworzenie aromatycznego farszu o idealnej soczystości dzięki tłustej słoninie. Proces domowego wyrobu wzmacnia więzi rodzinne, przypomina dawne tradycje wędzenia i daje satysfakcję z samodzielnego nadziewania jelit naturalnych. Dla miłośników domowej kiełbasy to okazja do eksperymentów z przyprawami jak majeranek czy czosnek, zapewniając unikalny smak, który przewyższa masową produkcję. Przepis na kiełbasę swojską 5 kg jest prosty, ekonomiczny i skalowalny, idealny na większe porcje do przechowywania w zamrażarce.

Składniki niezbędne do przepisu na kiełbasę swojską z 5 kg mięsa

Do wykonania przepisu na kiełbasę swojską 5 kg potrzebujesz świeżego mięsa wieprzowego oraz starannie dobranych przypraw, które zapewnią autentyczny aromat i smak. Proporcje są dostosowane do uzyskania około 5 kg gotowej kiełbasy swojskiej, z uwzględnieniem utraty masy podczas obróbki termicznej. Poniżej znajdziesz szczegółowy podział na kategorie składników, co ułatwi zakupy i przygotowanie farszu.

Mięso wieprzowe łopatka karkówka szynka i tłusta słonina

• Łopatka wieprzowa: 2 kg – dla delikatnej tekstury
• Karkówka: 1,5 kg – dodaje soczystości i smaku
• Szynka: 1 kg – zapewnia chudość i strukturę
• Tłusta słonina: 0,5 kg – kluczowa dla wilgotności farszu

Przyprawy sól pieprz majeranek czosnek do farszu kiełbasowego

• Sól peklująca lub spożywcza: 150 g (ok. 3% masy mięsa)
• Czarny pieprz mielony: 20 g
• Majeranek suszony: 30 g
• Czosnek świeży: 100 g (ok. 20 ząbków)

Przepis na kiełbasę swojską 5 kg krok po kroku szczegółowo

Przepis na kiełbasę swojską 5 kg wymaga precyzji, ale jest dostępny dla każdego z maszynką do mielenia i nadziewania. Cały proces trwa 2-3 dni, w tym wypoczynek masy mięsnej. Śledź poniższe etapy, by uzyskać tradycyjną kiełbasę swojską o idealnej konsystencji i aromacie.

Przygotowanie i mielenie mięsa na sitkach o różnych średnicach

Oczyść i pokrój 5 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka, szynka, słonina) w kostkę 3-4 cm. Miel najpierw przez sitko o dużych oczkach (8 mm) dla chropowatej struktury, potem drugą partię przez sitko 4-6 mm. To zapewni optymalną konsystencję farszu – nie za drobną, by kiełbasa nie była papkowata.

Peklowanie wstępne solą czosnkiem i mieszanie składników farszu

Posiekaj czosnek i wymieszaj z solą, pieprzem oraz majerankiem. Natrzyj mięso tą marynatą, dokładnie ugniataj rękami przez 10-15 minut, aż soki się wydzielą. Peklowanie wstępne trwa 2-3 godziny w chłodzie, co wiąże przyprawy z białkami mięsnymi dla lepszego smaku.

Wypoczynek masy mięsnej na 12 do 48 godzin przegryzienia

Przełóż farsz do pojemnika, przykryj i odstaw w lodówce na 12-48 godzin. Ten wypoczynek masy mięsnej pozwala smakom się przegryźć, czosnek i majeranek wniknąć głęboko, a farsz dojrzeć, co jest kluczem do aromatycznej domowej kiełbasy.

Nadziewanie jelit naturalnych średnicy 28 do 30 mm maszynką

Namocz jelita naturalne średnicy 28-30 mm w ciepłej wodzie. Użyj maszynki do nadziewania, formując kiełbasy o długości 30-40 cm, odstawiając je luźno. Zrób lekkie skręty, unikając przepełnienia dla równomiernego osuszania.

Osuszanie wędzenie w temperaturze 45 do 60 stopni Celsjusza

Wiszące kiełbasy osusz w przewiewnym miejscu 2-4 godziny, aż skórka stwardnieje. Przenieś do wędzarni i wędź dymem olchowym lub bukowym w temperaturze 45-60°C przez 2-3 godziny. To nadaje złocisty kolor i dymny aromat bez przegotowania.

Parzenie gotowanie do temperatury wewnętrznej 68 do 72 stopni

Parz kiełbasy w garnku z wodą o temperaturze 75-80°C lub w piekarniku z termoobiegiem do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 68-72°C (termometrem). Schłodź w zimnej wodzie, osusz i przechowuj w chłodzie do 7 dni lub zamroź. Gotowa kiełbasa swojska jest soczysta i idealnie przyprawiona.