Składniki potrzebne na puszyste ciasto drożdżowe z owocami
Aby przygotować przepis na ciasto drożdżowe z owocami, potrzebujemy składników na około 12-16 porcji, idealnie pasujących do formy o wymiarach 24×24 cm. To puszyste ciasto drożdżowe z chrupiącą kruszonką i soczystymi owocami, które zachowa świeżość nawet 2-3 dni po upieczeniu, jeśli owiniesz je folią spożywczą. Poniżej znajdziesz dokładne listy składników, podzielone na kategorie, aby ułatwić zakupy i przygotowania. Wszystkie proporcje są przetestowane, by ciasto wyszło wilgotne i aromatyczne dzięki odpowiedniemu wyrobieniu ciasta.
Podstawowe składniki ciasta: mąka pszenna, mleko i drożdże
- 500 g mąki pszennej typu 550 lub 450, przesiane dla lekkości
- 250 ml ciepłego mleka (około 37°C, nie gorącego, by nie zabić drożdży)
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych instant
- 100 g cukru białego
- 100 g miękkiego masła
- 2 żółtka (lub 1 całe jajko dla bogatszego smaku)
- Szczypta soli
- Opcjonalnie: łyżeczka ekstraktu waniliowego dla aromatu
Te składniki zapewnią gładką, lekko klejącą masę po wyrobieniu, kluczową dla puszystości ciasta drożdżowego.
Składniki na chrupiącą kruszonkę z masła i cukru
- 200 g mąki pszennej
- 150 g cukru białego lub trzcinowego
- 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- Opcjonalnie: łyżeczka cynamonu lub wanilii dla głębszego smaku
Kruszonka przygotowana z tych składników szybko się formuje w okruchy i idealnie kontrastuje z wilgotnymi owocami na wierzchu.
Przepis na ciasto drożdżowe z owocami krok po kroku
Przepis na ciasto drożdżowe z owocami jest prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy mikser z hakami lub ręczne wyrabianie. Cały proces zajmie około 3 godzin, wliczając wyrastanie. To wegetariańskie ciasto drożdżowe, idealne na letnie przyjęcia, z truskawkami lub innymi owocami. Postępuj według kroków, by uzyskać puszyste ciasto o wysokości nawet 4-5 cm po upieczeniu.
Przygotowanie rozczynu z drożdży, cukru i ciepłego mleka
Zacznij od rozczynu: w misce rozkrusz 25 g drożdży, dodaj 2 łyżki cukru z listy i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj łyżką, aż drożdże się rozpuszczą, i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Rozczyn powinien zwiększyć objętość i zacząć bąbelkować – to znak, że drożdże są aktywne. Dodaj resztę mleka i 100 g mąki pszennej, wymieszaj na gładką maślankę i odstaw na kolejne 15 minut. Ten krok gwarantuje szybkie wyrastanie ciasta drożdżowego z kruszonką.
Wyrobienie ciasta na gładką masę z masłem i żółtkami
Do rozczynu wsyp pozostałą mąkę pszenną, cukier, żółtka, masło i sól. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami na średnich obrotach przez 10-15 minut lub ręcznie, aż stanie się gładką, lekko klejącą masą – nie dodawaj więcej mąki, bo ciasto straci puszystość. Przykryj ściereczką i odstaw do pierwszego wyrastania.
Pierwsze wyrastanie ciasta przez 1-1,5 godziny w cieple
Umieść ciasto w naoliwionej misce w ciepłym, bezprądowym miejscu (np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z miseczką gorącej wody). Niech wyrasta przez 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość. Delikatnie zagnieć, by usunąć pęcherzyki powietrza – to przygotuje bazę pod ciasto drożdżowe z owocami i kruszonką.
Układanie świeżych lub mrożonych owoców na cieście
Po pierwszym wyrastaniu wyłóż ciasto do natłuszczonej i wysypanej mąką formy 24×24 cm lub wyłożonej papierem do pieczenia. Rozprowadź je równomiernie dłonią zwilżoną olejem, aż wypełni formę na grubość około 1 cm. Świeże owoce, jak truskawki pokrojone na ćwiartki (ok. 500 g), rabarbar w kostkę czy borówki, układaj gęsto na powierzchni ciasta, lekko wciskając. Jeśli używasz truskawek mrożonych, nie rozmrażaj ich – wysyp prosto z zamrażarki, by sok nie nasącznił ciasta zbyt mocno. Na wierzch posyp przygotowaną wcześniej kruszonkę, wciskując ją delikatnie. Odstaw do drugiego wyrastania na 20-30 minut – ciasto znów urośnie, a owoce pięknie się ułożą.
Pieczenie ciasta drożdżowego z kruszonką w 170-180 stopniach
Rozgrzej piekarnik do 170-180°C z termoobiegiem lub góra-dół. Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez 35-55 minut, w zależności od owoców – truskawki skracają czas, rabarbar wydłuża. Po 30 minutach sprawdź, czy kruszonka się rumieni; jeśli tak, przykryj folią aluminiową.
Sprawdzanie upieczenia ciasta patyczkiem i studzenie na kratce
Aby potwierdzić upieczenie, włóż drewniany patyczek w środek ciasta drożdżowego – jeśli wyjdzie suchy, bez wilgotnych grudek, jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce przez co najmniej godzinę, by uniknąć zapadnięcia się środka. Gorące ciasto jest delikatne, a studzenie pozwala owocowym sokom wsiąknąć równomiernie.
Porady na idealne ciasto drożdżowe z truskawkami lub rabarbarem
Dla perfekcyjnego ciasta drożdżowego z truskawkami używaj dojrzałych, ale jędrnych owoców – 500 g świeżych truskawek da idealną równowagę słodyczy. Z rabarbarem (ok. 400 g) dodaj łyżkę skrobi ziemniaczanej na owoce, by wchłonął nadmiar kwasu i wilgoci. Unikaj otwierania piekarnika w pierwszej połowie pieczenia, by ciasto nie opadło. Borówki lub mieszanka owoców leśnych też sprawdzą się świetnie w tym przepisie na ciasto drożdżowe z owocami. Po ostudzeniu polej opcjonalnym lukrem cytrynowym (sok z cytryny z cukrem pudrem) dla świeżości. Ciasto jest niskokaloryczne jak na drożdżowe (ok. 350 kcal/porcja), jeśli ograniczysz cukier. Przechowuj w chłodnym miejscu, a zachowa puszystość dłużej. Eksperymentuj z dodatkami jak cynamon w kruszonce dla nowych wariantów drożdżowego z truskawkami.
Dodaj komentarz