Ciasto malinowa chmurka przepis na dużą blachę z delikatną bezą

Ciasto malinowa chmurka przepis na dużą blachę to idealny wybór na letnie przyjęcia lub rodzinne spotkania, gdzie chcesz zachwycić gości lekkim, puszystym deserem o intensywnym malinowym smaku. To czterowarstwowe cudo składa się z chrupiącego kruszonego spódu, soczystej galaretki malinowej, aksamitnego kremu śmietankowego z mascarpone oraz chrupiącej bezy z migdałami, która nadaje całości efekt lekkiej chmurki. Przygotowane na dużą blachę o wymiarach około 24×34 cm lub 25×35 cm, wystarczy dla 12-16 porcji. Przepis jest prosty, choć wymaga precyzji w ubijaniu piany i schładzaniu warstw. Dzięki świeżym lub mrożonym malinami, ciasto jest dostępne przez cały rok, a jego lekkość zawdzięczamy bezie i kremowi. Schładzaj składniki jak śmietankę, masło czy jajka przed użyciem, by uzyskać idealną konsystencję.

Składniki na cztery warstwy lekkiego ciasta z malinami i bezą

Przygotowanie ciasta malinowa chmurka zaczyna się od zebrania składników na cztery warstwy: kruchy spód, galaretkę malinową, krem śmietankowy i bezową chmurkę z płatkami migdałowymi. Na dużą blachę potrzebne są świeże lub rozmrożone maliny w ilości 500 g, a całość wychodzi wilgotna i orzeźwiająca. Poniżej znajdziesz dokładne listy dla każdej warstwy – wszystkie proporcje są skalibrowane na dużą blachę, by ciasto było obfite i efektowne.

Składniki na kruchy spód z żółtkami masłem mąką i proszkiem

• 180 g mąki pszennej
• 110 g zimnego masła
• 3 żółtka jaj
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Kruchy spód to podstawa ciasta malinowa chmurka, który piecze się błyskawicznie i daje chrupiącą kontrastową teksturę do miękkich warstw powyżej.

Składniki na galaretkę malinową z 500g malin i trzech saszetek

• 500 g malin (świeżych lub mrożonych po rozmrożeniu)
• 3 saszetki galaretki malinowej (każda po 75 g)
• 750 ml wrzątku
• 100 g cukru (opcjonalnie, jeśli maliny kwaśne)

Galaretka malinowa wnosi soczystość i piękny kolor – wylewaj ją tężejącą na spód, by nie nasiąkł zbyt mocno.

Składniki na krem śmietankowy z mascarpone śmietanką i żelatyną

• 500 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
• 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 100 g cukru pudru
• 10 g żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody

Krem śmietankowy z mascarpone jest aksamitny i stabilny dzięki żelatynie, idealnie łączy galaretkę z bezą.

Składniki na bezę z białek cukru migdałów i mąki ziemniaczanej

• 5 białek jaj (schłodzonych, od rozdzielonych jaj)
• 200 g drobnego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• Szczypta soli
• Kilka kropel octu lub soku z cytryny
• 50 g płatków migdałowych do posypania

Beza ubijana na sztywno z migdałami suszy się długo, dając lekką, błyszczącą chmurkę na wierzchu.

Przepis krok po kroku na przygotowanie ciasta malinowa chmurka

Teraz przejdźmy do przepisu krok po kroku na ciasto malinowa chmurka przepis na dużą blachę. Cały proces zajmuje około 2 godzin aktywnego czasu plus chłodzenie i pieczenie. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, nagrzej piekarnik i postępuj warstwowo, dając każdej czasu na stężenie. Montaż w lodówce na noc gwarantuje idealne krojenie.

Pieczenie kruszonego spódu w piekarniku 180°C do złotego koloru

Zacznij od kruszonego spódu. Pokrój zimne masło w kostkę, dodaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, sól i żółtka. Zagnieć szybko na kruszonkę, wyłóż na blachę 24×34 cm i dociśnij. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 15-18 minut, aż się złoci. Wyjmij i ostudź całkowicie – to klucz do sukcesu, by galaretka nie rozmiękła spód.

Przygotowanie i wylanie tężejącej galaretki malinowej na spód

Przygotuj galaretkę malinową: rozpuść 3 saszetki galaretki w 750 ml wrzątku, dodaj cukier jeśli potrzeba. Wmieszaj 500 g malin, odstaw do lekkiego stężenia (ok. 20-30 minut w lodówce). Wylej równomiernie na przestudzony kruchy spód, by warstwy się nie zmieszały. Wstaw do lodówki na 1 godzinę, aż zastyga mocno.

Ubicie i nałożenie kremu śmietankowego na stężałą galaretkę

Zamocz żelatynę w wodzie na 10 minut, podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj). Ubij schłodzoną śmietankę 36% z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodaj stopniowo mascarpone, a na końcu letnią żelatynę. Wylej delikatnie na stężałą galaretkę malinową, wyrównaj i schłodź kolejne 30-45 minut w lodówce.

Pieczenie bezy z migdałami i montaż ciasta w lodówce

Na bezę: ubij białka ze szczyptą soli i octem na sztywno, wsypuj stopniowo cukier aż piana będzie błyszcząca i sztywna, dodaj mąkę ziemniaczaną. Wyłóż na drugą blachę z papierem, posyp płatkami migdałowymi, piecz w 130-140°C przez 70-90 minut – beza musi być sucha i krucha. Ostudź, pokrusz na kawałki i ułóż na kremie. Całe ciasto malinowa chmurka schładzaj w lodówce kilka godzin lub noc, by warstwy się przegryzły. Podawaj schłodzone – smakuje jak lekki, malinowy deser z chrupiącymi akcentami. Smacznego!