Pyzy na parze: pampuchy, buchty, parowce i parowańce
Pyzy na parze, znane również jako pampuchy, buchty, parowce czy parowańce, to tradycyjne drożdżowe bułeczki, które zachwycają swoją puszystością i delikatną teksturą. Te kluski drożdżowe przygotowywane są poprzez gotowanie na parze, co sprawia, że pozostają miękkie i lekkie, bez zbędnego tłuszczu. W polskiej kuchni zajmują szczególne miejsce, często serwowane na śniadanie lub kolację, zarówno w wersji słodkiej, jak i słonej. Ich historia sięga dawnych czasów wiejskich, gdzie były prostym, sycącym daniem dla całej rodziny. Dziś przepis na pyzy na parze cieszy się popularnością wśród miłośników domowych wypieków, którzy doceniają ich wszechstronność. Świeże drożdże i odpowiednie wyrastanie ciasta to klucze do sukcesu, czyniąc je idealnym wyborem dla początkujących kucharzy.
Składniki na przepis na pyzy na parze dla czterech osób
Aby przygotować przepis na pyzy na parze dla czterech osób, potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników, które zapewnią elastyczne i wyrośnięte ciasto drożdżowe. Oto dokładna lista:
- 500 g mąki pszennej typu 550 lub 450, przesiane dla lekkości
- 250 ml ciepłego mleka (ok. 37°C, nie gorącego)
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
- 1 duże jajko
- 3 łyżki cukru
- Szczypta soli
- 3 łyżki roztopionego masła lub oleju
- Dodatkowe: mąka do podsypywania i olej do natłuszczenia
Te proporcje gwarantują około 20-24 puszyste pyzy, idealne na rodzinny obiad.
Przepis na pyzy na parze krok po kroku
Przepis na pyzy na parze jest prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy garnek z nakładką lub bambusowy parowar. Cały proces zajmuje około 2 godzin, w tym czas na wyrastanie. Zaczynaj od przygotowania rozczynu, potem wyrabiaj ciasto, formuj kulki i gotuj na parze przez 10-15 minut. Kluczowe jest utrzymanie ciepła i unikanie przeciągów, by pyzy były idealnie wyrośnięte. Poniższe kroki poprowadzą cię przez cały proces, krok po kroku, zapewniając sukces za pierwszym razem.
Przygotowanie rozczynu z drożdży, mąki i mleka
Rozpocznij od przygotowania rozczynu, który aktywuje świeże drożdże. W misce rozkrusz 25 g drożdży, dodaj łyżkę cukru i zalej 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj, aż powstanie gładka masa, następnie wsyp 2 łyżki mąki pszennej. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Rozczyn powinien spienić się i podwoić objętość – to znak, że drożdże są aktywne. Jeśli nie spieni się, wyrzuć i użyj nowych. Ten krok jest fundamentem ciasto drożdżowe na pyzy na parze, zapewniającym ich puszystość.
Wyrabianie ciasta drożdżowego do elastycznej konsystencji
Po wyrośnięciu rozczynu wsyp pozostałą mąkę pszenną do dużej miski, dodaj pozostały cukier, szczyptę soli, jajko i roztopione masło. Wlej rozczyn oraz resztę ciepłego mleka. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od rąk. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, by nie stwardniało. Przykryj folią i odstaw do ciepłego miejsca bez przeciągów. Ten etap gwarantuje, że pyzy na parze będą miękkie i równomiernie wyrośnięte.
Wyrastanie ciasta i formowanie kulek na pyzy
Gdy ciasto podwoi objętość po 45-60 minutach wyrastania, delikatnie je oprósz mąką i rozwałkuj na grubość około 2 cm. Wytnij szklanką kulki o średnicy 5-6 cm – powinno wyjść ich 20-24. Układaj na natłuszczonej blasze, zachowując odstępy, i ponownie odstaw do wyrastania na 15 minut. Kulki powinny lekko wyrosnąć. Unikaj ugniatania, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania puszystych pyz w przepisie na pyzy na parze.
Gotowanie na parze w garnku lub bambusowym parowarze
Napełnij garnek lub parownik wodą do 1/3 wysokości, zagotuj i zmniejsz ogień. Na nakładce lub w bambusowym parowarze ułóż pyzy, nie dotykając się nawzajem – max 6-8 na raz. Przykryj szczelnie i gotuj na parze przez 10-15 minut, aż podwoją objętość i będą sprężyste po naciśnięciu. Nie podnoś pokrywki zbyt wcześnie, by para nie uciekła. Gotowe pyzy przełóż na talerz. W piekarniku z funkcją pary ustaw 100°C na 20 minut jako alternatywę.
Pyzy na słodko i słono z owocami lub sosami
Pyzy na parze są niezwykle uniwersalne – podawaj je na słodko z owocami, jogurtem czy dżemem lub słono z masłem i bułką tartą, sosami mięsnymi czy grzybowymi. Na śniadanie posmaruj masłem, posyp cukrem pudrem i owocami sezonowymi, jak truskawki czy jagody. W wersji obiadowej polej gęstym sosem pieczeniowym lub serowym. Ich neutralny smak pozwala na kreatywne kombinacje, czyniąc je hitem dla całej rodziny. Zamrażaj nadmiar i odgrzewaj na parze dla świeżości.
Nadziewanie pyz owocami, serem lub mięsem
Dla urozmaicenia nadziewaj pyzy przed drugim wyrastaniem. Do środka każdej kulki włóż kawałek sera twarogowego z cukrem, świeże owoce jak śliwki czy jabłka, a w wersji słonej – mielone mięso, grzyby lub szynkę. Zlepij ciasto, uformuj kulkę i postępuj jak w przepisie. Nadzienie owocami daje soczyste pyzy na słodko, idealne z waniliowym sosem, natomiast mięsem lub serem – sycące danie główne. Nadziewane pyzy gotuj nieco dłużej, ok. 12-15 minut na parze.
Wskazówki do puszystych, miękkich i wyrośniętych pyz
Aby twoje pyzy na parze były idealnie puszyste, miękkie i wyrośnięte, pamiętaj o kilku trikach. Używaj zawsze ciepłych składników – mleko ok. 37°C, by nie zabić drożdży. Wyrabiaj ciasto dokładnie, ale krótko, do elastycznej konsystencji. Miejsce do wyrastania powinno być ciepłe (ok. 25-30°C), np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z miseczką wrzątku. Natłuszczaj powierzchnię ciasta olejem, by nie wyschło. Gotuj pod szczelnym przykryciem, unikając otwierania. Zamrażaj surowe kulki na blasze, potem w woreczku – odgrzewaj bezpośrednio z mrożonki na parze. Jeśli pyzy opadną, za długo gotowałeś lub za zimna woda. Z tymi wskazówkami przepis na pyzy na parze zawsze się uda, zachwycając lekkością i smakiem.
Dodaj komentarz