Składniki potrzebne do domowej kiełbasy w słoiku
Przygotowanie domowej kiełbasy w słoiku wymaga starannie dobranych składników, które zapewnią idealną konsystencję i smak. Podstawą są wysokiej jakości produkty mięsne i przyprawy, które naturalnie się komponują. Oto lista niezbędnych składników na około 5-6 słoików po 0,5 litra:
– 3 kg mięsa wieprzowego (mieszanka łopatki i szynki dla soczystości),
– 1 kg słoniny lub boczku (dla odpowiedniej tłustości i kremowości masy),
– 50 g soli peklowej (zapewnia trwałość i różowy kolor),
– 20 g majeranku suszonego (klasyczna przyprawa nadająca aromat),
– 10 ząbków czosnku (drobno posiekanych lub przeciśniętych),
– 10 g pieprzu czarnego (mielonego lub ziarnistego),
– 5 g cukru (wyrównuje smak i wspomaga peklowanie).
Te proporcje gwarantują pyszny przepis na kiełbasę w słoiku, który sprawdzi się jako przetwór na zimę.
Mięso wieprzowe: łopatka, szynka, słonina i boczek
Mięso wieprzowe to serce każdej domowej kiełbasy w słoiku. Łopatka wnosi delikatną strukturę i wilgotność, szynka dodaje chudego białka dla jędrności, a słonina lub boczek zapewnia tłuszczyk, który zapobiega wysychaniu po pasteryzacji. Wybieraj świeże, dobrze marmurkowane kawałki o łącznej wadze 4 kg, schłodzone do 0-4°C, by mielenie było precyzyjne. Ta kombinacja sprawia, że kiełbasa w słoiku pozostaje soczysta nawet po kilku miesiącach przechowywania.
Przyprawy: majeranek, czosnek, sól peklowa i pieprz czarny
Przyprawy definiują charakter przepisu na kiełbasę w słoiku. Sól peklowa (ok. 1,5% masy mięsa) jest kluczowa dla bezpieczeństwa i koloru, majeranek i czosnek dodają polskiego smaku, a pieprz czarny podkreśla ostrość. Dodaj szczyptę cukru dla równowagi. Wymieszaj je dokładnie z masą, by aromat przeniknął każdy kawałek mielonki lub kiełbasianki.
Potrzebne przybory kuchenne do przygotowania kiełbasy
Do wykonania przepisu na kiełbasę w słoiku nie potrzeba skomplikowanego sprzętu – wystarczy podstawowe wyposażenie kuchni. Kluczowe są maszynka do mielenia mięsa z sitkami drobnym i grubym, duża miska nierdzewna do wyrabiania masy kiełbasianej, wyparzone słoiki z zakrętkami (pojemność 0,5 l), lejek do napełniania, drewniana łyżka lub ubijak do usuwania powietrza oraz szeroki garnek z pokrywką do pasteryzacji. Ściereczka lniana lub silikonowa mata na dno garnka zapobiegnie pękaniu szkła. Z takim zestawem przygotujesz konserwy mięsne sprawnie i bezpiecznie w domowych warunkach.
Przepis na kiełbasę w słoiku krok po kroku
Przepis na kiełbasę w słoiku jest prosty i niezawodny, idealny dla początkujących. Zacznij od przygotowania mięsa: pokrój łopatkę, szynkę, słoninę i boczek na kawałki, schłodź w zamrażarce przez 30 minut. Zmiel dwukrotnie w maszynce – najpierw grubo, potem drobno. Wymieszaj przyprawy: sól peklowa, majeranek, czosnek, pieprz i cukier, dodaj do masy i wyrabiaj rękami lub mikserem z hakiem przez 10-15 minut, aż stanie się kleista i lepka. To etap ubijania masy kiełbasianej, który uwięzi tłuszcz i wilgoć. Napełnij wyparzone słoiki lejem, mocno ubijając łyżką, by usunąć pęcherzyki powietrza – zostaw 2 cm wolnej przestrzeni pod wieczko. Zakręć mocno i sprawdź szczelność po pasteryzacji po wklęsłości wieczka. Ten krok po kroku zapewni wędliny o konsystencji mielonki.
Mielenie mięsa i ubijanie masy kiełbasianej z przyprawami
Pierwszy etap przepisu na kiełbasę w słoiku to mielenie mięsa świeżej łopatki, szynki, słoniny i boczku przez maszynkę. Po zmieleniu dodaj majeranek, czosnek, sól peklową, pieprz czarny i cukier. Ubijać masę intensywnie przez kwadrans – to sekret emulsji, która zapobiega rozwarstwieniu. Masa powinna być gładka, lśniąca i klejąca się do rąk.
Napełnianie wyparzonych słoików i usuwanie powietrza
Wyparzone słoiki (wstawione do piekarnika na 120°C przez 20 min) napełnij masą kiełbasianą ciasno, używając tłuczka lub łyżki. Usuwanie powietrza jest kluczowe: stukaj słoikiem o stół i przebij bąbelki wykałaczką, by uniknąć wybuchów podczas pasteryzacji. Zakręć wieczka mocno – gotowe przetwory czekają na sterylizację.
Pasteryzacja słoików z kiełbasą w garnku na ściereczce
Pasteryzacja słoików z kiełbasą to etap zapewniający trwałość konserw mięsnych. Ustaw słoiki na ściereczce w garnku, zalej wodą do 3/4 wysokości lub do przewężenia szyjki, przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu. Pierwsza pasteryzacja trwa 60 minut od zagotowania (lub 2 godziny łącznie), potem ostudź słoiki w wodzie. Druga pasteryzacja po 24 godzinach – 30 minut. Trzecia, czyli Tyndalizacja, po kolejnych 24 godzinach przez 30 minut, gwarantuje trwałość do 6 miesięcy bez lodówki. Sprawdzaj wklęsłość wieczek dla pewności szczelności.
Pierwsza pasteryzacja przez 60 minut i druga 30 minut
Pierwsza pasteryzacja słoików z kiełbasą w słoiku w garnku na ściereczce liczy 60 minut od wrzenia wody. Ostudź wolno, nie wyjmując. Druga pasteryzacja następnego dnia trwa 30 minut – te etapy zabijają większość bakterii w domowych wędlinach.
Tyndalizacja trzecia dla trwałości do 6 miesięcy
Tyndalizacja trzecia to finalny krok: po 48 godzinach od drugiej, pasteryzuj 30 minut. Ten proces termiczny niszczy przetrwalniki, wydłużając trwałość konserwy mięsnej do 6 miesięcy w chłodnym miejscu. Po tym przechowywanie w lodówce nie jest obowiązkowe.
Zalety domowych konserw mięsnych i przechowywanie w lodówce
Domowe konserwy mięsne, jak kiełbasa w słoiku, oferują liczne zalety: pełna kontrola składników bez konserwantów, intensywny smak przypraw jak majeranek i czosnek, oraz ekonomiczność – z 4 kg mięsa uzyskasz zapas na miesiące. Są bogate w białko, idealne do kanapek czy zup. Przechowywanie w lodówce po otwarciu wydłuża świeżość do kilku tygodni; zamknięte po Tyndalizacji stoją w spiżarni. Raz po raz otwieraj słoik, by delektować się pyszną domową kiełbasą – zdrową alternatywą dla sklepowych wędlin.
Dodaj komentarz