Buraki na zimę – dlaczego warto robić domowe przetwory
Domowe buraczki na zimę to doskonały sposób na zachowanie smaku i wartości odżywczych świeżych buraków przez całą zimę. Przygotowując przetwory samodzielnie, unikamy konserwantów i sztucznych dodatków obecnych w sklepowych wersjach, co czyni je zdrowszą alternatywą. Buraki czerwone są bogate w witaminy, minerały i naturalne barwniki, które wspierają odporność i trawienie. Robienie buraczków do słoików pozwala na oszczędność, bo sezonowe warzywa są tanie, a efekt to uniwersalny dodatek do obiadu, barszczu czy dań mięsnych. Dodatkowo, proces jest prosty i relaksujący, idealny dla początkujących w kuchni.
Wybór świeżych buraków czerwonych podobnej wielkości
Do przepisu na buraczki na zimę wybieraj buraki czerwone średniej wielkości, najlepiej podobne do siebie, aby równomiernie się gotowały. Szukaj okazów jędrnych, bez plam i miękkich części, z gładką skórką i świeżymi liśćmi, jeśli są dołączone. Świeże buraki mają intensywny kolor i ciężar, co świadczy o wysokiej zawartości soku. Umyj je dokładnie przed gotowaniem, unikając tych z uszkodzeniami, by zapobiec psuciu się przetworów.
Składniki potrzebne na domowe tarte buraczki na zimę
Prosty przepis na tarte buraczki na zimę wymaga minimalnej liczby składników, co ułatwia przygotowanie. Na około 4-5 słoików po 500 ml potrzebne będą:
- 2 kg buraków czerwonych
- pół szklanki octu spirytusowego 10% (do konserwacji)
- pół szklanki cukru
- 1 łyżka soli
- opcjonalnie: łyżka oleju dla gładszej konsystencji
Te składniki tworzą prostą marynatę, którą dostosujesz do smaku – buraczki wyjdą kwaśne, słodkie i chrupiące.
Przepis na buraczki na zimę – dokładny sposób przygotowania
Przepis na buraczki na zimę jest niezwykle prosty i opiera się na naturalnej konserwacji. Zaczynasz od dokładnego umycia buraków, potem gotujesz je w całości, trzesz na tarce, mieszasz z marynatą i przelewasz do słoików. Cały proces trwa około 2 godzin, w tym pasteryzacja. Tarte buraczki idealnie nadają się do słoików, zachowując kolor i aromat. Dostosuj proporcje marynowania, próbując po wymieszaniu, by uzyskać ulubiony smak – lekko kwaśny z nutą słodyczy.
Gotowanie buraków w całości i obieranie po ugotowaniu
Ugotuj buraki w całości w dużej ilości wody przez około 1 godzinę, aż będą miękkie na widelcu – alternatywnie piecz w piekarniku. Po ugotowaniu ostudź pod zimną wodą, a skórka łatwo zejdzie po tarciu palcami lub nożem. Obranie po ugotowaniu zapobiega utracie koloru i soku, co jest kluczowe dla smaku domowych przetworów.
Tarcie na grubej tarce i marynowanie octem cukrem solą
Zetrzyj obrane buraki na grubej tarce, by uzyskać chrupiącą konsystencję. Dodaj ocet, cukier i sól, dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut, by smaki się przegryzły. Marynowanie zapewnia trwałość i wyśmienity smak – octem konserwuje, cukier łagodzi kwasowość.
Napełnianie wyparowanych słoików z zachowaniem wolnej przestrzeni
Wyparuj czysto umyte słoiki we wrzątku lub piekarniku. Upuść buraczki łyżką, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni u góry, by uniknąć wyciekania podczas pasteryzacji. Zakręć pokrywkami mocno.
Pasteryzacja buraczków do słoików w garnku lub piekarniku
Pasteryzacja buraczków to kluczowy krok konserwacji – umieść słoiki w garnku z wodą do 3/4 wysokości lub w piekarniku nagrzanym do 110°C. Proces trwa 15-20 minut, co zabija bakterie i przedłuża trwałość przetworów do kilku miesięcy.
Czas pasteryzacji 15-20 minut i powolne studzenie
Pasteryzuj dokładnie 15-20 minut od momentu wrzenia wody w garnku lub osiągnięcia temperatury w piekarniku. Wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem i studź powoli pod ręcznikiem – to dodatkowo uszczelnia wieczka. Powolne studzenie zapobiega pęknięciom i zapewnia próżnię.
Przechowywanie buraczków w piwnicy lub spiżarni na zimę
Przechowuj buraczki w chłodnym, ciemnym miejscu jak piwnica lub spiżarnia, w temperaturze 10-15°C. Tak przygotowane przetwory na zimę wytrzymają do roku, bez utraty jakości. Sprawdzaj regularnie uszczelki, a domowe tarte buraczki będą gotowe do spożycia przez cały sezon.
Buraczki jako wegański dodatek do obiadu barszczu mięsa
Buraczki to wegański i wegetariański dodatek, idealny do obiadu, barszczu czy mięsa – kaloryczność wynosi około 56 kcal na 100 g, bezglutenowe i niskokaloryczne. Podawaj na zimno lub odgrzane, wzbogacając smak potraw o naturalną słodycz i kwasowość. Buraki na zimę sprawdzają się w sałatkach czy jako przystawka.
Dodaj komentarz